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すずきは1切れを4つに切り、塩、酒、しょうが汁をふって下味をつける。5分ほどしたら汁気をきり、片栗粉小さじ2をまぶす。

レタスは1枚ずつ丁寧にはがし(大きいものは半分に切り、12枚用意する)、さっとゆでて水にとって冷まし、水気をよくふきとる。ゆでたけのこは1cm幅の短冊に切り、ハムは半分に切る。

レタスを広げた上に、半分にたたんだハム、たけのこ、(1)のすずきを順に等分に重ねて包み、包み終わりを下にして耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で7～8分蒸す。

(3)が蒸し上がったらあんを作る。耐熱皿に出た蒸し汁をとり、水を足して1/2カップにし、酒、しょうゆ、塩とともに小鍋に入れて火にかける。ひと煮したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を落として香りをつける。

器にレタス包み蒸しを盛り、あんをかける。