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枝豆はたっぷりの粗塩でもんでうぶ毛をとり、水洗いしてザルに上げ、両端を切って鍋に入れる。

(1)に酒、しょうゆ、ヒタヒタになるように水を加え、ふたをして弱めの中火にかけ、ときどき混ぜながら20分煮る。そのまま冷めるまでおいて味を含ませる。