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【1】小鍋に砂糖と分量の水を入れてよくなじませ、中火にかける。シロップ状になり、液の縁の部分が焦げ始めたら、鍋をゆすりながら全体に均一に焦がす。

【2】好みのキャラメル色になったら火を止め、熱湯を木べラに伝わらせて加え、ムラなくかき混ぜる。

【3】プリン型の底に等分に流し入れておく。

【1】鍋に牛乳、砂糖、さやからこそげとったバニラビーンズを入れて火にかけ、砂糖が完全に溶ける程度に温める。

【2】別のボウルに卵を割り入れ、泡立て器でコシを切るように混ぜ合わせる。

【3】(2)に(1)を注いで全体に混ぜ合わせ、ザルに通してこす。さらにペーパータオルで表面の泡をとり除き、そのまま30分以上おいて休ませる。

【1】キャラメルソースを流した型にプリン液を流し、蒸気の上がった蒸し器に入れる。ふきんをはさんでふたをし、強火で30秒、その後弱火にして約10分蒸す。真ん中に竹串を刺してみて、濁った液が出なければ蒸し上がっている。

【2】粗熱をとり、冷蔵庫に入れて充分に冷やし、器にあける。