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キャラメルは火にかけて、砂糖が色づくまで、はじめは鍋を動かさないこと。

熱湯は直接入れると湯気が熱いので、木ベラに伝わらせるようにして加え、熱いうちに型に流します。

プリン液は30分おいて休ませて空気を抜くと、蒸したときに‘ス’がたちにくくなります。

蒸すポイントは、蒸気の上がった蒸し器に入れ最初30秒は強火（ここでコシがでる）、それから弱火で10分。

蒸しあがりの目安は、手で触ってみて弾力があればＯＫ。