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黄菊は花びらをむしり、2カップの熱湯に酢小さじ2を入れた中でさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気を絞る。

豆腐は1.5cm角のさいの目に切る。万能ねぎは小口切りにする。

鍋にだし汁を入れて煮立て、塩と淡口しょうゆで調味し、黄菊と豆腐を加えてひと煮立ちさせる。椀に注ぎ、万能ねぎを散らす。