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もち米は洗ってたっぷりの水につけ、1時間以上おく。

さつま芋はきれいに洗って皮ごと2cm角のさいの目に切り、水にさらしてアクを抜く。

小えびは背ワタをとり、色が変わる程度に塩ゆでし、殻をむいて半分に切る。

ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの湯の中で玉じゃくしの底で転がしながらゆで、水にとって薄皮をむく。

にんじんは薄い輪切りにしてもみじ型で抜く。しめじは石づきを切り、小房に分ける。以上を耐熱皿に入れ、みりん、淡口しょうゆ、塩、油をふって軽く混ぜ、ラップをかけ、電子レンジ(500W)に約4分かけて火を通しておく。

(1)の水気をしっかりときって耐熱ボウルに入れ、分量の水、酒、みりん、塩を加えて軽く混ぜ、上にさつま芋とぎんなんをのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分30秒かける。

(6)をとり出して手早く全体を混ぜ、平らにならしてラップをかけ、再び電子レンジ(500W)に8分30 秒かけ、そのまま5分おいて蒸らす。

(5)の汁気をきって(7)に加え、(3)のえびも加え、切るようにしてさっくりと混ぜる。