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帆立貝柱は白い筋を除き、身の厚さの2/3まで格子状に切り込みを入れる。塩をふり、切り口に片栗粉をていねいにまぶす。

春菊は色よく塩ゆでし、冷水にとって冷まし、水気を絞る。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら塩と淡口しょうゆで調味する。(1)の帆立貝柱を切り口を下にして入れ、すぐに返してさっと火を通す。

椀に帆立貝柱を盛り、春菊を添え、熱々の汁を張り、貝柱の中心に梅肉を落とす。