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さつま芋は洗って皮ごと1cm角のさいの目に切り、水にさらす。鍋に水とともに入れて塩少々を加え、やわらかくゆでてザルに上げ、冷ます。

豆腐はペーパータオルで包んで皿などで重石をし、約15分おいて水きりする。

フードプロセッサーに豆腐、オリーブ油、塩、レモン汁を入れてまわし、ピューレ状にする。

(3)のあえ衣で(1)のさつま芋をあえる。