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ブロッコリーは水にしばらくつけて洗い、小房に分け、茎は皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、じゃが芋は皮をむいて薄切りにする。

鍋に(1)の野菜と水1カップを入れてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかけ、野菜が煮くずれるまで15～20分煮る。

火を止め、鍋の中でマッシャーなどでつぶし、中火にかける。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、熱くなったら(牛乳を加えてからは煮立てない)塩、こしょうで調味する。