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ステーキ肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておき、焼く直前に塩、こしょうをする。

フライパンを強火で熱し、油大さじ1を入れてなじませる。ステーキ肉を並べ入れ、30秒ほどしたら弱火にし、好みの加減に焼く(レアなら30秒、ミディアムなら1分、ウエルダンなら1分30秒が目安)。ひっくり返して強火にし、30秒ほどしたら弱火にし、同様に好みの加減に焼く。とり出して冷めないようにしておく。

(2)のフライパンに酒を入れて煮立たせ、バターを溶かし、しょうゆ、わさびを加えてひと煮する。

ステーキを食べやすく切って器に盛り、わさびしょうゆソースをかけ、クレソンをあしらう。