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米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水と酒を加え、30分浸水させてから普通に炊く。

焼きあなごは焼き網などにのせて香ばしくあぶり、7～8mm幅に切る。

新ごぼうはタワシでこすって洗い、包丁の先を使ってささがきにする。ささがきにしたそばから水に放してさっとさらし、ザルに上げて水気をよくきる。

フライパンに油大さじ1を熱し、ごぼうを入れてしんなりするまで炒める。しょうゆ、酒、みりんを加えて調味し、あなごを加えて味がなじむまで炒りつける。

炊き上がったごはんに熱い(4)を汁ごと加え、ふたをして1分ほど蒸らし、炒り白ごまをふってさっくりと混ぜ合わせる。