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【1】なすは焼いて皮をむき(「焼きなすとところてんのポン酢あえ」参照)、ヘタを切り落として2cm幅に切る。

【2】ささ身は筋をとり除き、耐熱皿に並べて塩と酒をふり、ふわっとラップをして電子レンジ(500W)に約2分かける。とり出して粗熱がとれたら手で食べやすく裂く。

【3】ボウルにたれの材料を合わせて混ぜ、(1)、(2)を加えてあえる。

【1】なすはヘタにぐるりと切り込みを入れてガクをとり除く。2～3個ずつもち網にのせて強火にかけ、ときどきまわしながら皮全体が黒く焦げるまで焼く。

【2】すぐに冷水にくぐらせ、竹串を使って皮をむく。身を縦に食べやすい大きさに裂き、ヘタを切り落とす。

【3】ところてんはザルに入れてさっと洗い、水気をよくきる。万能ねぎは小口切りにする。

【4】ボウルにポン酢の材料を合わせて混ぜ、(2)を入れてあえ、(3)を加えてさっくりとあえる。冷蔵庫で冷やすとさらにおいしい。