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米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて分量の水とだし昆布を加え、30分浸水させて普通に炊く。

食用菊は花びらをむしりとる。たっぷりの熱湯に酢少々を加え、食用菊を入れて20秒ほどゆで、水にとる。水気をしっかりと絞り、分量の酢をふり混ぜておく。

合わせ酢の材料をよく混ぜて砂糖と塩を溶かし、軟骨を除いてほぐしたかにの身を加えて混ぜる。

焼きのりは弱火でさっとあぶり、ポリ袋に入れて細かくもみほぐす。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、(3)をまわし入れてふたをし、20秒ほど蒸らしてからひと混ぜする。これを大きいボウルに移し、うちわであおぎながら切るようにして混ぜる。

(5)がまだ少し温かいうちに食用菊と焼きのりを加え、切るようにして混ぜ、器に盛る。