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さんまは頭を切り落として腹ワタを除き、洗って水気をふく。これを三枚におろして長さを半分に切り、酒、しょうゆをまぶして15分おく。

たれの材料を混ぜておく。

(1)の水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)の身側を下にして並べ入れ、中火で焼き目がつくまで焼き、返して両面をこんがり焼く。たれを加え、手早く全体にからめる。

器にかば焼きを盛り、粉山椒をふる。