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しめじは小房に分け、塩、酒をふってラップをし、電子レンジ(500W)に1分30秒かけて冷ます。

ほうれん草は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞って4～5cm長さに切る。

だし汁としょうゆを合わせる。

ほうれん草に(3)の1/3量をかけてあえ、水気を軽く絞り、しめじと残りの(3)を加えてあえる。