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豚肉はこんがり前面に焼き色をつけてから１時間、菜箸がスーッと通るまで煮ること。

下ゆでした大根は温かいうちに、豚肉と煮はじめること（味がよく染みるよう）。

黒砂糖が塊タイプの時は、刻んでから使います。