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かぶは3mm厚さのいちょう切りにし、葉は2cm長さに切る。だし昆布はハサミで細切りにする。

ポリ袋に(1)、粗塩、砂糖、酢を入れて全体によく混ぜ、空気を抜いて口を縛り、室温に30分ほどおいて味をなじませる。冷蔵庫で1週間は保存がきく。