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大根は大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鶏肉は一口大に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉と長ねぎを入れて強火で炒め、肉の色が変わったら大根を加え、大根が熱くなるまで炒める。

(2)に湯をヒタヒタになるように(1+1/2～2カップ)加え、酒も加え、強めの中火で約15分煮る。大根がほぼやわらかくなったら、砂糖、半量のしょうゆを加え、さらに7～8分煮る。

残りのしょうゆを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、すり黒ごまを入れて火を止める。