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大根は皮をむいて1cm角、4cm長さの拍子木に切り、粗塩をまぶして1時間おき、しんなりしたら水気をきる。

ボウルに練り辛子を入れ、しょうゆと酢を少しずつ加えて溶きのばし、(1)の大根を入れて混ぜ、15分ほどおいて味をなじませる。冷蔵庫で2～3日は保存可能。