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きゅうりは小口から薄切りにし、粗塩をまぶして7～8分おく。軽くもんでからさっと水で洗い、水気を絞る。

わかめはもどして水気を絞り、きゅうりと混ぜ合わせる。

しょうゆ、酢、みりんを合わせて(2)をあえ、器に盛り、炒り白ごまをふる。