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黄菊は花びらをむしりとる。三つ葉は2～3cm長さに切る。

たっぷりの熱湯を沸かし、最初にザルに入れた三つ葉を一瞬つけて流水にとり、冷めたら水気をギュッと絞る。次に熱湯に酢小さじ1～2を加え、黄菊をさっとゆでてザルに上げ、流水にとって冷めたら水気を絞る。

合わせ酢の材料を混ぜる。

ほぐした黄菊、三つ葉、とんぶりを合わせ酢であえる。