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栗を熱湯に10分つけて熱いうちに皮をむくのがポイント（10分以上熱湯につけると栗が割れてしまうので注意）。

鶏肉にしょうゆをまぶして下味をつけてから、焼きつけます（この焼き色がコクになる）。

栗の質により、30分煮ると崩れてしまうこともあるので、栗を加えて途中15分位で、栗の火の通りを必ず確認して煮上げます（もっと短くなる場合もあります）。