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長芋は皮をむき、7～8mm厚さの輪切りか半月切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

牛肉は酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら牛肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら肉を端に寄せ、長芋を加えて透明感が出てくるまで炒める。合わせ調味料を加えて手早く全体に炒め合わせ、仕上げにごま油を加える。