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しょうゆとみりんを混ぜ合わせ、このうち大さじ2をぶりにまぶして20分以上おく。

ブロッコリーは小房に分けて油小さじ2で炒め、酒と水をふりかけ、ふたをして蒸しながら火を通し、粗塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ2を熱し、汁気をふいたぶりを表側から入れ、中火で色よく両面を焼く。フライパンの余分な油をふき、残りの(1)と水大さじ2を加え、強火で煮汁をぶりにからめながら照りよく煮つめる。

器にぶりを盛り、煮汁にバターを溶かし入れてかけ、(2)のブロッコリーを添える。