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大根は皮をむいてすりおろし、茎は小口切りにする。片栗粉は水で溶いておく。

鍋にだし汁を煮立てて酒、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。ここに大根の茎、大根おろし(汁ごと)の順に加えてひと煮する。