L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば(二枚おろしのもの)
1尾分(350g)
(塩小さじ1+1/2)
大根
300g
長ねぎ
1本(100g)
せり
1わ(100g)
だし昆布
5cm角
酒
大さじ2
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ1
しょうがの薄切り
1/2かけ分
しょうが汁
少々
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作り方
1
さばは両面に塩をふって1時間ほどおいたのち、塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふきとり、8つのそぎ切りにする。
2
大根は皮をむいて4～5cm長さに切り、1cm幅4～5mm厚さの短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。せりは根を切り落とし、5cm長さに切る。
3
鍋に水5カップ、だし昆布、大根を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。火を少し弱め、大根がやわらかくなるまで2～3分煮る。
4
(1)のさば、しょうがの薄切りを加えて中火にし、煮立ったらアクを除き、長ねぎを加える。さばに火が通るまで3～4分煮たら、酒、塩、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮する。
5
器に盛って、しょうが汁を落とす。
アドバイス
さばの下味の塩は身側はにたっぷりふっておきます。
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塩をしておいたさばは、必ず水洗いをして臭みを流すこと。
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さばに火を通しすぎないこと！パサパサになってしまいます。
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船場汁・・・大阪の問屋街、船場で生まれた料理。さばと沢山の野菜を一緒に煮た具沢山の汁。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
