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鶏肉は縦半分のそぎ切りにし、それぞれ厚みの真ん中にポケット状に切り込みを入れ、こしょうをふる。チーズは4等分にスライスする。

かぼちゃは1cm厚さの食べやすい大きさに切る。さやいんげんは長さを半分に切る。

鶏肉の切り込みにチーズを入れ、手で押さえてとじ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を160℃に熱し、まずかぼちゃを入れて3～4分揚げ、さやいんげんを加えて1分ほど揚げ、とり出して塩をふる。

次に油の温度を170℃に上げ、(3)を入れてこんがり色づくまで5～6分揚げる。

(5)を食べやすく切って器に盛り、(4)を盛り添える。