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鶏肉は黄色い脂をとり除き、身の厚い部分に浅く切り込みを入れて厚みを平均にする。酒、しょうゆをふり、5分ほどおいて下味をつける。

木の芽は粗く刻み、みそ、砂糖、みりんと混ぜて木の芽みそを作る。

(1)の鶏肉の水気をふきとり、魚焼きグリルに皮を下にしてのせ、強火で6分ほど焼く。返してさらに6分ほど、出てきた脂をふきとりながら焼く。皮がパリッとして中まで火が通ったら、木の芽みそを皮側にぬり、香ばしくなるまで1～2分焼く。食べやすく切って器に盛る。