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オクラは粗塩をまぶしてこすり、洗ってうぶ毛を落とし、ヘタを切り落としてガクのまわりをぐるりとむき、縦に半分に切る。

にんにくは芯をとり除いて薄切りにする。

豚肉は脂身と赤身の間にある筋をところどころ切り、肉叩きで全体を叩き、形を整える。粗塩、粗びき黒こしょうをふり、おろしにんにくをすり込む。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(3)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ(盛りつけるとき上になる面を下に)、あいたところにオクラも入れて一緒に焼く。肉にこんがりと焼き色がついたら返し、中まで火が通るように焼き、器にオクラとともに盛りつける。オクラには粗塩少々をふる。

フライパンの油を大さじ1程度残してあけ、ぬれぶきんの上に置いて薄切りのにんにくを加え、ひと混ぜして弱火にかけ、こんがりと炒める。しょうゆ、酒、水を加えてひと煮し、(4)の肉にかける。好みでレモンを添える。