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かぶは皮を厚めにむき、格子目に細かく深く切り込みを入れ、裏から一口大に切る。分量の塩を溶かした塩水につけ、30分以上おく。

だし昆布は5mm角に切り、赤唐辛子は輪切りにし、合わせ酢の材料と混ぜ合わせる。

(1)の水気をギュッと絞って(2)につけ、30分以上おいて味をなじませる。