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鶏ひき肉、おろししょうが、酒、しょうゆを合わせて混ぜ、4等分して丸める。

白玉粉に分量の水を加えて耳たぶのやわらかさにこね、4等分して楕円形に広げ、(1)をのせて包む。熱湯に入れ、肉に火が通って浮いてくるまでゆでる。

鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、塩、淡口しょうゆで調味する。

椀に(2)と2cm長さに切った三つ葉を入れ、熱い(3)を注ぐ。