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えびは殻をむいて背ワタをとり、それぞれ2枚に切る。

鍋に分量の水と調味料を合わせて中火で煮立て、えびを入れてさっと煮、火を止めて冷ます。

鍋に熱湯を沸かして塩少々を加え、まず黄菊をさっとゆでて水にとり、水気を絞ってほぐす。あとの熱湯で春菊を色よくゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。

(2)が冷めたら、黄菊と春菊を加えてあえる。