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油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げてゆで汁をきる。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆとともに入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを軽く押しつけながら、ときどき油揚げを返して煮汁がなくなるまで煮含める。

わけぎは小口切りにする。

鍋にかけ汁のだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆ、みりんで調味する。

湯を沸かして冷凍うどんを入れ、ほぐれて温まったらザルに上げて水気をしっかりときり、器に入れる。かけ汁を注ぎ、油揚げとわけぎをのせ、七味唐辛子を添える。