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みそ、酒、砂糖を合わせてよく混ぜ、みそ床を作る。

豚肉は赤身と脂身の間に包丁を入れて筋切りする。バットなどにみそ床の半量を敷いて豚肉を並べ、残りのみそ床を均等にぬり広げる。塩気がよくまわるよう室温に30分ほどおいてから、冷蔵庫に移して2時間以上おく。

かぶは皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅に切る。

豚肉のみそ床を手でぬぐいとり(決して洗わない)、グリルで両面を香ばしく焼く。かぶはフライパンに油大さじ1を熱して強めの中火で両面をさっと焼く。

(4)のみそ床を小鍋に入れ、水1/4カップを加えて火にかけ、トロッとするまで煮つめてソースにする。

器に(4)の豚肉とかぶを盛り、(5)のソースを好みの量かけて食べる。