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うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて短冊切りにし、水に放してから水気をきる。

菜の花は熱湯で色よくさっとゆで、流水にとって水気を絞り、つぼみのほうから3cm長さに切る。

うどと菜の花をドレッシングであえ、器に盛る。