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鶏もも肉と鶏胸肉に塩、こしょうをすり込む。

鍋に水4カップ、しょうがの皮、長ねぎの青い部分、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にし、ふたをずらしてかけて15分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。

長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

練りごまに砂糖、酢、しょうゆ、ラー油を順に加えて混ぜ、しょうが、長ねぎ、にんにくのみじん切りを混ぜ合わせる。

きゅうりはすりこ木などで軽く叩き、5～6cm長さに切って縦に裂く。

器にきゅうりを敷き、鶏肉を7～8mm厚さに切ってのせ、(4)をかける。