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絹さやは筋をとり除き、そら豆はさやからとり出す。塩少々を加えた熱湯で絹さやをさっとゆで、ザルに上げて冷ます。次にそら豆をゆでてザルに上げ、冷ましてから薄皮をむく。

新玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。

器に(1)、(2)を盛り、ドレッシングをかけてあえる。