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鶏肉は一口大に切り、粗塩少々をふる。マッシュルームは縦半分に切る。

青唐辛子は斜めに2～3つに切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。レモングラスは5cm長さに切る。香菜は2cm長さに切る(根もきれいに洗って使う)。

鍋に水3カップ、ココナッツミルク、青唐辛子、にんにく、しょうが、レモングラス、香菜の根を入れて強めの中火にかける。煮立ったら鶏肉、マッシュルームを加え、ナンプラー、レモン汁、砂糖を加えてざっとかき混ぜ、ふたはしないで弱めの中火で15分煮る。煮上がりに、香菜の葉を加える。