L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼桃のおしるこ
桃のコンポート
1個分
桃のコンポートのシロップ
大さじ4
白こしあん
100g
▼わらびもち
わらびもちの粉
25g
水
150ml
グラニュー糖
大さじ3
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作り方
1
桃のおしるこを作る。桃のコンポート（下段参照）、シロップ、白こしあんをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
2
わらびもちを作る。わらびもちの粉を分量の水で溶き、茶こしでこしながら鍋に入れる。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、弱火にかけてヘラで鍋底をこするように練る。
3
半分くらいがこんにゃく状になったら火からおろし、ヘラでよく混ぜて均一の状態にする。再び火にかけ、中火で全体が透明になるまで鍋底をこするように練り、全体が透明になったら弱火にし、さらに2分ほど練る(練り上がりのたねの重さは約200g)。
4
透明でコシのある状態になったら、水を張ったボウルに落とし、水の中で丸くちぎる。さらに氷水に入れて締める。
5
器に水気をきったわらびもちを1/4量ずつ入れ、桃のおしるこを等分に注ぐ。
【桃のコンポート】 (1) 桃2個は洗い、割れ目に沿ってナイフを入れ、手でねじって半割りにし、種を除く。 (2) 鍋に水300mlとグラニュー糖170gを入れて火にかけ、混ぜて溶かす。沸騰したら桃を入れ、ひと呼吸してとり出し、皮をむく。桃を鍋に戻し、オーブンシートで落としぶたをして30分程度静かに煮る(むいた皮も加えると色がよくなる)。 (3) 火を止めたら皮を除き、レモン汁1/2個分を入れ、そのまま冷ます。保存容器に移し冷蔵庫で5日程度保存できる。
＜ここがポイント＞
(1)鍋に水、粉、グラニュー糖を入れて火にかけて混ぜる。
(2)絶えず混ぜていくと、砂糖が溶け、1分後くらいにナタデココのような状態に（白い液体にこんにゃく状のものが・・・）
(3)さらに混ぜ続けると全体がこんにゃく状態に（途中火からおろして、均一の状態に混ぜるとよい）。
(4)全体が透明になるまで、さらに練る。
(5)透明になってさらに2分練る（コシのある状態まで）。
(6)焦がさないよう練り上げて、氷水ボールに入れる。
(7)氷水の中で、指で輪を作って、一口大にちぎる。
＜わらびもちの粉＞
わらび粉や本わらび粉ではなく、「わらびもちの粉」を求めます。製菓材料店やインターネットで購入できます。
わらびもちはできたてがおいしいが、30分～1時間程度なら冷水に入れておいてもよい。
アドバイス
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桃のコンポートは桃の皮を入れて煮るときれいなピンクに仕上がります。
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桃の皮は煮る前に剥いてしまってOKです。
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桃のコンポートまでは時間がないという方は、 缶詰の桃を利用してもよいでしょう。
このレシピの先生
金塚 晴子 先生
