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かぼちゃはスプーンで種とワタをこそげとり、包丁で皮をそぎとり、5mm厚さに切る。玉ねぎは縦4等分に切り、横に薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、かぼちゃも加えて炒める。湯1+1/2カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、かぼちゃが少し煮くずれるまで15分ほど煮る。

分量の牛乳のうち1カップを(2)に加え、ミキサーでなめらかにし、冷めたら残りの牛乳を加えて混ぜ、充分に冷やす。

粗塩、こしょうで調味し、器に盛り、あれば生クリーム少々を加える。