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米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気がきれたら炊飯器に入れ、分量の水を加えておく。

里芋は皮をむき(早めに洗って皮を乾かしてからむくとむきやすい)、小さめの一口大に切る。

(1)に酒、しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、だし昆布と里芋を米の上にのせるようにして入れ、普通に炊く。

さっくりと混ぜて茶碗に盛り、青柚子の皮のせん切りをあしらう。