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さつま芋は充分やわらかくなるまでゆで、水気をしっかりきり、熱いうちにつぶすこと。

衣の白玉粉は指で粒を完全につぶしてから、小麦粉を合わせ、なめらかな状態にしておきます。

流し缶がない場合は、お弁当箱などを利用するとよい。