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さつま芋はきれいに洗い、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。たっぷりの水とともに鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、充分にやわらかくなるまでゆでる。

やわらかくなったらゆで汁をきり、再び火にかけて水分を飛ばし、火からおろして皮ごとマッシャーなどでつぶし、メープルシロップ、塩、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

容器(8×13cm角)にラップを敷き、(2)を入れてしっかりと押し固め(約4cmの厚みになる)、冷めたらラップごととり出して8等分の四角に切る。

ボウルに白玉粉と分量の水を入れて指でつぶしながらなめらかに混ぜ、薄力粉を加えてしっかりと混ぜる。

フライパンを熱して油を薄くぬり、(3)に(4)を1面ずつつけながら、そのつど乾くまで焼いて6面を焼く。