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ささ身は筋をとって酒、粗塩をまぶし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。そのまま冷まし、粗熱がとれたら細く裂く。

ほうれん草は沸騰した湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。4cm長さに切り、しょうゆをかけてまぶし、再び水気を軽く絞る。

菊は花びらを摘み、酢少々を加えた湯でさっとゆで、水にとって水気を絞る。

ささ身、ほうれん草、菊を合わせ、混ぜただしじょうゆであえる。