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この生地はまとめたら、冷蔵庫で冷やしたりせず、すぐに形成の作業すすめること（固くても柔らかてもダメ、時間をおかないで）。

焼きムラがでないように、１０ｇずつ計量することも大切です。

何度も丸めて成形すると、バターが溶けてくるので丸め直しはＮＧ（焼き上がりもヒビ割れ、食感もザラつく）。