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【1】ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて湯煎にかける。絶えず混ぜながら泡立て、ふんわりと泡立ってきたらモスカートを3回に分けて加え、湯煎にかけたまま泡が安定するまで泡立てる。

【2】キーウィフルーツは皮をむき、パパイアは皮と種を除き、いちごはヘタを除いてそれぞれ5～6mm角に切る。ブルーベリーは洗って水気をとる。

【3】レモン汁と粉糖を混ぜる。

【4】グラスの底に合わせてスポンジ生地を切って敷き、キーウィフルーツ、パパイア、ブルーベリー、いちごの順に、(3)のレモン汁にからめてから重ねて入れていく。ザバイオーネをかけ、ミントを飾る。

【1】ザバイオーネを作る(上記参照)。

【2】バナナは7～8mm幅の斜め薄切りにする。りんご、洋なしは薄いくし形に切り、大きいものは半分に切る。3つのフルーツをバター大さじ1強で、順に軽くソテーする。

【3】耐熱皿にバナナを放射状に並べ、りんごをバランスよく重ね、中央に洋なしを並べる。ザバイオーネをふんわりかけ、200℃のオーブンで3～4分、こんがり焼き目がつくまで焼く。