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【1】フライパンに油少々を熱し、ハムを両面さっと焼いて皿にのせる。

【2】（1）に油小さじ2を足し、卵を1個ずつ割り入れ、強めの中火で好みの加減に火を通す。ハムの上にのせて盛り、3cm長さに切った水菜を添える。

【1】煮干しは頭とワタを覗いて半分に裂き、だし昆布、水4カップとともに鍋に入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を除き、煮立ったら弱火にして10分煮、こす（または、一晩おいて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を除き、中火で5分煮出す）。

【2】油揚げは油抜きをして縦半分に切り、細切りにする。小松菜は3cm長さに切る。

【3】（1）に油揚げ、小松菜を入れて6～7分煮、みそを煮汁で溶いて加え、煮立つ直前に火を止める。器に持って粉山椒をふる。