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豆腐は2cm角に切り、バットなどに広げて自然に水きりする。ひき肉は室温に出しておく。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小さくちぎる。にらは2cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉を作っておく。

フライパンに油大さじ1、長ねぎの半量、しょうが、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める(ひき肉が固まっていたら、いったん火からおろしてほぐす)。みそ、酒、砂糖を加え、水分がなくなるまで炒りつける。

(4)に合わせ調味料と豆腐を加え、火を弱めて豆腐が温まるまで3～4分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの長ねぎとにらを加えてひと混ぜし、香りづけにごま油を加える。