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鶏肉は余分な脂をとり除き、横に4等分に切ってから、一口大のそぎ切りにする。塩、酒をまぶして10分ほどおく。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。生椎茸は石づきを切り、半分のそぎ切りにする。にんじんは斜め薄切りにする。

小松菜は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切り、もう一度水気を絞る。

(1)の鶏肉の水気をペーパータオルでふき、そば粉をふってもみ込むようにしてつける。

平鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを合わせて温め、(4)を入れ、そば粉が落ち着くまで動かさないようにして煮る。

厚揚げ、椎茸、にんじんを入れ、落としぶたをして鶏肉に火が通るまで7～8分煮る。最後に小松菜を加えてひと煮する。

器に鶏肉、厚揚げ、椎茸、にんじん、小松菜を盛り、煮汁をかけ、おろしわさびを添える。