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うどは4cm長さに切って皮を厚めにむき、短冊切りにして酢水にさらし、水気をきる。わかめは流水でもみ洗いし、水気を絞って食べやすく切る。

鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、しょうゆ、塩で調味する。うどを入れてさっと煮、わかめを加えて火を止める。