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煮干しは頭とワタを除いて縦半分に裂き、鍋に入れて香ばしくなるまで空炒りする。分量の水とだし昆布を加えて弱火にし、煮立つ直前に昆布をとり出し、アクを除き、弱火のまま10分煮てこす。

鍋に(1)のだし汁と小大豆もやしを入れ、5～6分煮て塩で調味する。