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米は炊く30分前に洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れ、普通に水加減をしてから水大さじ3をとり除く。

新しょうがは洗って皮ごとせん切りにする。

牛肉は2cm幅に切る。沸騰した湯に塩少々を加え、牛肉を入れて手早く混ぜ、色が変わったらザルに上げて水気をきる。ボウルに移し、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

(3)を汁ごと(1)に加えて普通に炊く。炊き上がりにしょうがのせん切りを加えて蒸らし、ひと混ぜする。